Filet de thon de l’île de São Jorge aux Açores, assaisonné aux poivres des Açores. Thon bonito pêché dans les eaux de l’Atlantique à l’hameçon et à la ligne, selon une méthode de capture traditionnelle séculaire. Le thon est ensuite cuit dans une saumure selon la recette traditionnelle de l’ancienne conserverie de São Jorge. Il en résulte une texture et une saveur inimitables.