Tarantelo à l’huile d’olive

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Tarantelo à l’huile d’olive

Le tarantelo est un morceau de chair fantastique avec un taux de graisse élevé qui favorise la tendreté de la viande. Il provient de thons Germon (Bonito) pêchés en été dans le golfe de Gascogne.

Le tarantelo est une partie très précieuse et représentative du thon, l’un de ses morceaux les plus classiques, en raison de sa saveur, de sa texture, de sa teneur en graisse et de sa polyvalence.

C’est une partie noble du thon, bien que cela n’ait rien à voir avec ce que nous appelons les parties nobles de notre corps. Ces parties nobles sont celles qui proviennent de la masse musculaire du thon, une chair plus maigre. Dans ce cas, elle se situe dans la dernière partie inférieure du tronc, entre la ventrèche et la queue blanche, dans le dos blanc du thon.

Thon Germon

Les fêtes de la Virgen del Carmen, patronne des marins, et de la Virgen del Pilar marquent année après année le début et la fin de la saison de pêche du thon Germon (Thunnus alalunga) en mer Cantabrique.

Ses eaux sont honorées durant les mois d’été par la visite de ces poissons de premier choix qui viennent sur nos côtes en quête de nourriture. Ces thons à la chair blanche et juteuse, dont notre projet tire son nom puisqu’ils sont appelés Alalunga, sont transformés frais le jour même de leur vente aux enchères au marché aux poissons.

Burela, Avilés, Santoña, Colindres, Ondarroa, Hondarribia… Tous ces ports reçoivent des spécimens de la plus haute qualité. Chaque thon est pêché à la ligne par les marins du Nord. Dans notre atelier, nous ne transformons que des Germons de la mer Cantabrique capturés à l’hameçon pendant la période côtière ou saisonnière.

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Description

ALALUNGA

Artesanos Alalunga est un projet d’Álvaro et Pablo, deux frères de Santander qui, il y a deux ans, occupaient un emploi stable hors de Cantabrie et produisent désormais des conserves de poisson. Aujourd’hui, il n’y a plus de retour en arrière possible. Enthousiasme et sacrifice. Des heures et des heures de travail. Il n’y a aucun secret.

L’APPEL DE LA MER
Après un périple de près de dix ans loin de leur terre, à étudier, vivre, travailler, absorber… bref, un sac à dos rempli d’expériences, ils ont entendu l’appel de la mer Cantabrique. Ils se sont investis dans ce projet vital et familial et sont revenus dans leur pays natal, comme attirés par un aimant. Voir leurs enfants grandir ici, construire ensemble un avenir, il n’y a pas de meilleur endroit.

L’INNOVATION DANS LA TRADITION
Chez Alalunga, nous voulons lier la plus pure tradition de la conserve, présente dans le nord de la péninsule depuis le XIXe siècle, aux possibilités des nouvelles technologies culinaires pour élaborer les produits les plus exquis au goût de la mer. Des poissons qui n’ont jamais été mis en conserve, des ragoûts de fruits de mer traditionnels qui ne pouvaient être dégustés que sur leur lieu d’origine — ce n’est pas juste ! Nos conserves sont le résultat de mois de recherche en quête de perfection. Et nous voulons conquérir le monde avec la saveur de notre mer, car tout le monde doit savoir que parler de conserves, c’est parler d’Alalunga.