Tonijnfilet van het eiland São Jorge in de Azoren, op smaak gebracht met pepers van op de Azoren. Bonito tonijn gevangen in de Atlantische wateren met haak en lijn, door middel van een traditionele eeuwenoude vangstmethode. Daarna wordt de tonijn in een pekel gekookt naar traditioneel recept van de oude conservenfabriek op São Jorge. Dit resulteert in een onnavolgbare textuur en smaak.