Bonite à l’huile piquante

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Bonite à l’huile piquante

Morceaux de thon Germon (Bonito del Norte) nappés d’une huile au piment de Cayenne, lui conférant une délicieuse touche relevée.

Thon Germon

Les fêtes de la Virgen del Carmen, patronne des marins, et de la Virgen del Pilar marquent année après année le début et la fin de la saison de pêche du thon Germon (Thunnus alalunga) en mer Cantabrique.

Ses eaux sont honorées durant les mois d’été par la visite de ces poissons de premier choix qui s’approchent de nos côtes en quête de nourriture. Ces thons à la chair blanche et juteuse, dont notre projet tire son nom puisqu’ils sont appelés Alalunga, sont transformés frais le jour même de leur vente aux enchères à la criée.

Burela, Avilés, Santoña, Colindres, Ondarroa, Hondarribia… Tous ces ports reçoivent des spécimens de la plus haute qualité. Chaque thon est pêché à la ligne par les marins du Nord. Dans notre atelier, nous ne transformons que des Germons de la mer Cantabrique pêchés à l’hameçon durant la saison de la « costera ».

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Description

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ALALUNGA

Artesanos Alalunga est un projet d’Álvaro et Pablo, deux frères de Santander qui, il y a deux ans, occupaient un emploi stable hors de Cantabrie et produisent désormais des conserves de poisson. Aujourd’hui, il n’y a plus de retour en arrière possible. Enthousiasme et sacrifice. Des heures et des heures de travail. Il n’y a aucun secret.

L’APPEL DE LA MER
Après un périple de près de dix ans loin de leur terre pour étudier, vivre, travailler et apprendre… bref, un sac à dos rempli d’expériences, ils ont entendu l’appel de la mer Cantabrique. Ils se sont investis dans ce projet vital et familial et sont revenus dans leur pays natal, comme attirés par un aimant. Voir leurs enfants grandir ici et construire ensemble un avenir, il n’y a pas de meilleur endroit.

L’INNOVATION DANS LA TRADITION
Chez Alalunga, nous souhaitons lier la plus pure tradition de la conserve, présente dans le nord de la péninsule depuis le XIXe siècle, aux possibilités des nouvelles technologies culinaires afin de développer les produits les plus exquis au goût de la mer. Des poissons jamais mis en conserve auparavant, des ragoûts de fruits de mer traditionnels qui ne pouvaient être dégustés que sur leur lieu d’origine — ce n’est pas juste ! Nos conserves sont le fruit de mois de recherche en quête de perfection. Et nous voulons conquérir le monde avec la saveur de notre mer, car tout le monde doit savoir que parler de conserves, c’est parler d’Alalunga.