Description
Sardines grillées en escabèche
Lorsqu’un projet naît d’une passion pure, il ne passe généralement pas inaperçu. Et derrière ce projet se cache un homme affamé. Affamé de réaliser l’inédit. Affamé de réinventer le monde de la conserve et de changer la perception du « manger en boîte ».
C’est ainsi qu’Abel Álvarez, de son restaurant Güeyu Mar à Playa de Vega, a eu l’idée de jouer avec le feu.
Après de nombreuses années de recherche et d’essais, Abel Alvarez a réussi à mettre en conserve les produits de la mer qu’il saisit d’abord sur le gril, tout en préservant impeccablement les saveurs, les arômes et les textures.
Un pur travail d’artisan.
Un processus complexe, laborieux et entièrement fait main, mêlant quête de trésors marins, parfums de bois sélectionnés et huiles aux textures divines. Sardines, couteaux, coques, thon, moules… des produits de la plus haute qualité, grillés puis conservés, qui transforment l’ouverture d’une boîte en un repas exquis au goût de mer et de braise de Güeyu Mar.
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