Description
Sardines grillées à l’escabèche
Lorsqu’un projet naît d’une pure passion, il ne passe généralement pas inaperçu. Et derrière ce projet se cache un homme affamé. Affamé de réaliser l’inédit. Affamé de réinventer le monde de la conserve et de changer la perception du « manger en boîte ».
C’est ainsi qu’Abel Álvarez, depuis son restaurant Güeyumar à Playa de Vega, a eu l’idée de jouer avec le feu.
Après de nombreuses années de recherche et d’essais, Abel Alvarez a réussi à conserver les produits de la mer qu’il saisit d’abord sur le gril, avec une préservation impeccable du goût, de l’arôme et de la texture.
Pur artisanat.
Un processus complexe, laborieux et entièrement fait main : recherche de trésors marins, parfums de bois adaptés et huiles aux textures célestes. Sardines, couteaux, coques, thon, moules… des produits de la plus haute qualité, grillés puis conservés, qui transforment l’ouverture d’une boîte en un délicieux repas au goût de mer et de braise de GüeyuMar.
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