Poulpe à l’huile d’olive et au paprika

Poulpe à l’huile d’olive et au paprika

Le poulpe est très difficile à conserver car il nécessite un processus artisanal méticuleux pour que le produit final soit parfait.

Une fois dans nos installations, nous nettoyons le poulpe manuellement avant de le congeler. Ce processus est nécessaire pour briser les fibres de la chair et ainsi obtenir la tendreté adéquate.

La cuisson du poulpe est l’étape la plus importante pour obtenir la texture recherchée. Ensuite, les tentacules sont coupés aux ciseaux, comme le font les célèbres « pulpeiras » (coupeuses de poulpe) dans toute la Galice.

Dans la version au paprika, on retrouve l’essence du célèbre « Pulpo á Feira », typique des pèlerinages galiciens.