Ventresca van Bonito tonijn in olijfolie

Ventresca van Bonito tonijn in olijfolie

De Ventresca is het meest gewaardeerde deel van de witte tonijn. Hij wordt bereid volgens traditionele methodes die tegenwoordig niet meer gebruikt worden en met de zorg en aandacht van de vakkundige handen van onze ambachtsvrouwen.

Door zijn vetgehalte heeft hij een intensere smaak en een veel zachtere textuur dan de rest van de vis. De geleiachtige textuur en het snijden maken het tot het meest gewaardeerde deel van de witte tonijn.

Wanneer we de witte tonijn in onze werkplaats ontvangen, verwijderen we de buikfilets en koken we ze. Daarna scheiden we elk plakje met de hand en doen we ze één voor één in hun blik.

Onze ingeblikte witte tonijnbuik is het resultaat van een zorgvuldige verse selectie van de beste exemplaren, gevangen met de hengel in de Cantabrische Zee.