Description
Calamar dans son encre
Lorsqu’un projet repose sur une passion pure, il ne passe généralement pas inaperçu. Et derrière ce projet se cache un homme affamé. Affamé de réaliser quelque chose d’inédit. Affamé de réinventer le monde de la conserve et de changer la perception du « manger en boîte ».
C’est ainsi qu’Abel Álvarez, de son restaurant Güeyu Mar à Playa de Vega, a eu l’idée de jouer avec le feu.
Après de nombreuses années de recherche et d’essais, Abel Alvarez a réussi à conserver les fruits de mer qu’il saisit d’abord sur le gril, avec une préservation impeccable du goût, de l’arôme et de la texture.
Du pur artisanat.
Un processus complexe, laborieux et entièrement fait main : recherche de trésors marins, parfums de bois adaptés et huiles aux textures célestes. Sardines, couteaux, coques, thon, moules… des produits de la plus haute qualité, grillés puis mis en conserve, qui transforment l’ouverture d’une boîte en un repas délicieux au goût de mer et de braise de Güeyu Mar.
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