Onze Merken – Papa Anzóis

🔥 Merk van de maand: Pinhais – 20% korting op 4 geselecteerde producten Ontdek het aanbod!

Papa Anzóis wordt ingeblikt in de Algarve, in het zuiden van Portugal. De Algarve is verdeeld in twee zones: het oosten (Sotavento) en het westen (Barlavento), waar Conserveira do Arade, de conservenfabriek die Papa Anzóis produceert, is gevestigd. Meer dan honderd jaar lang was dit gebied een van de belangrijkste conservencentra van Portugal, met een hoogtepunt in de jaren zestig en zeventig, toen er aan de oevers van de rivier de Arade 23 conservenfabrieken stonden. De economie draaide daar om de conservenindustrie, met 20.000 werknemers in de fabrieken en nog meer in aanverwante sectoren: de vissers, degenen die werkzaam waren in de olijfolie- en paprikaproductie en in de metaalverwerkende industrie. Maar begin jaren 80 nam het toerisme de plaats van de conservenindustrie in. Dit, in combinatie met nieuwe, strengere visquota, betekende dat tegen 1994, toen investeerders meer geïnteresseerd waren in het steken van geld in hotels, de 23 conservenfabrieken aan de rivier de Arade niet meer bestonden en er slechts twee overbleven in de oostelijke Algarve. Dat veranderde in 2015, toen vrienden Manuel Mendes en Vincent Jonckheere Conserveira do Arade oprichtten, de conservenfabriek achter Papa Anzóis. Het idee om het rijke conservenverleden van de regio nieuw leven in te blazen, ontstond in 2012 toen Vincent een bezoek bracht aan de zorgvuldig gerestaureerde conservenfabriek Hermanos Feu in Portimão (de oorspronkelijke producenten van La Rose). Papa Anzóis werd gelanceerd in april 2021. Het doel van Manuel en Vincent was om een nieuwe draai te geven aan Portugese visconserven.

De ingeblikte sardines en de makreel van Papa Anzóis worden niet voorgekookt; in plaats daarvan wordt de vis gedehydrateerd. Het dehydratatieproces duurt ongeveer 20 uur en vervangt het stomen (en soms frituren) dat andere conservenfabrieken toepassen. Hierdoor wordt de vis sappiger en krijgt hij een zachtere textuur, blijven er meer omega 3-vetzuren en voedingsstoffen behouden en is de huid minder gevoelig voor beschadiging. De conservenfabriek die Papa Anzóis produceert, is de enige gecertificeerde ambachtelijke conservenfabriek op het Portugese vasteland, omdat ze minder dan 12 werknemers heeft en het product volledig met de hand wordt ingeblikt, behalve waar machines absoluut noodzakelijk zijn, zoals voor het verzegelen van de blikken.

De sardines worden tussen mei en november seizoensgebonden en binnen de quota gevangen. Omdat Papa Anzóis met kleine hoeveelheden vis werkt, zijn er geen grote hoeveelheden olijfolie, citroenen en pepers nodig om de vis op smaak te brengen. Dit betekent dat 100% van de ingrediënten lokaal wordt ingekocht. De recepten worden zelfs bepaald door wat er in de directe omgeving beschikbaar is. Een duurzame manier van werken. De makreel en horsmakreel worden het hele jaar door gevangen, en net als de sardines met ringzegennetten. Hierdoor kunnen kleinere vissen vrij zwemmen en wordt schade aan de zeebodem voorkomen.

Papa Anzóis is de naam van een beruchte rotsformatie voor de kust van de Algarve die vissers tot wanhoop drijft. Het betekent ‘eter van vishaken’ (Papa is Portugees jargon voor eten, en anzóís betekent vishaken). De naam is ontleend aan een kaart van een hobbyvisser die via een klant in handen kwam van Manuel en Vincent. De kaart toont waar de visplekken (de rotsformaties waar vissen samenkomen) zich langs de kust van de Algarve bevinden. Papa Anzois ligt op 16 kilometer van de conservenfabriek.